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满客宝智慧食堂,实力打造最有态度的“食品安全”监管系统

发布时间:2017-11-17  点击:239

《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》(以下简称《意见》)日前印发。《意见》强调,要加强集中用餐单位日常管理。教育行政部门要将学校(含幼儿园)食堂食品安全纳入学校安全工作内容,强化食品安全教育和日常管理,持续提升校园食品安全水平。住房城乡建设部门要督促施工企业加强建筑工地食堂安全管理。民政部门要加强对养老机构的食品安全教育和日常管理,将养老机构食堂的质量安全列为养老机构服务质量建设的重要内容。卫生计生部门要加大对医院食堂的政策支持力度,加强对学校(含幼儿园)、医院和养老机构的营养健康指导。

据国家食品药品监督管理总局网站消息,北京市近日发布《北京市中小学校食堂管理办法(试行)》(以下简称《办法》),《办法》规定,学校食堂管理坚持公益性原则。按照学校食堂“非营利”要求,加大政府投入,制定落实优惠政策,降低学校食堂运行成本,严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。根据学生就餐规模,建立采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等岗位责任制;《办法》表示,学校食堂应配备专用的食品留样专柜(冰箱),有专人负责留样管理。每餐次的食品成品必须留样,每个品种留样量不少于100 克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜(冰箱)内,在冷藏条件下保存48小时以上。食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料,不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品,以及法律法规禁止生产经营的其他食品。《办法》还规定,原则上按就餐学生每100人配备1名食堂从业人员,寄宿制学校可适当增加从业人员。学校食堂应配备具有2 年以上餐饮服务食品安全工作经历、持有有效健康证的专职食品安全管理员,按照相关法律法规要求履行职责,原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训并具有培训合格证明。

市场现有的食品安全监管软件主要从两个角度出发:一是食材管理层面,二是资金管理层面,确保健康食材吃进就餐者嘴里。而满客宝食品安全监管系统则是对“人钱菜”“进销存”整个业务环节进行全方位把控,从食品安全风险点分析,探究原因,结合学习食堂特点,保证就餐者吃的省心、放心、安心。

截止目前,满客宝智慧食堂已为千喜鹤永丰基地、河北省人民医院、河北省地方税务局、常州消防、沈阳药科大学等企事业单位量身打造专属“食品安全”监管系统,满客宝智慧食堂系统根据国家食品安全规定,自主研发的整套食材定期检测功能,严格保证食品安全。同时满客宝智慧食堂系统支持的留样管理功能,进一步保障食品安全。对于临近保质期的食材,系统会自动提醒食堂管理者,对超期使用原材料,系统会自动“报警”,由监管人员要求其及时整改。正在使用的食材中,出现了所公布的不合格食品,系统会自动提醒更换新食材。食堂可对菜品分别进行留样,一旦发生食品安全事件,可随时调取小样进行对比,找出源头,对症下药,确保就餐者人身安全。

作为全流程食品安全监管系统,除了留样管理功能还包含明厨亮灶、农残监测、菜品溯源、消毒管理、资质管理等几个系统功能和硬件部署搭配。其中,名厨亮灶,可通过食堂前厅大屏幕、就餐者手机APP实时展示食堂操作间、消毒间、配餐间等关键区域的视频信号,全面实现“看的见”的食品安全;农残检测,系统集成农残检测仪,方便快捷对食材进行定期抽检,检测数据自动判定,实时保存,方便查看追溯,加强采购源头食品质量的把关,做好食品的验收,从源头上防控生物性、化学性、物理性食品安全风险及其危害,做好进货台帐工作和索证索票,保证食品来源采购渠道正规;进一步发挥检验室的功能,以弥补食品感官检验的不足,同时加强快检仪器的使用,确保大众物资的食用安全,例如米面的新鲜度、油的酸价、蔬菜的农药残留、肉类产品新鲜度等进行快速定性检测。菜品溯源,系统可追溯菜品的售卖对象、制作厨师、原料供应商等信息,可快速精准定位食品安全责任所在。消毒管理,系统建立关键区域、餐具定期消毒台账,台账异常系统自动报警。资证管理,餐饮经营许可证、从业人员健康证、食品检验合格证、供应商资质等进行严格管理,年审有效期自动提醒,同时会进行对从业人员食品安全相关法律法规的定期推送,提高从业人员的食品安全意识和对业务、法律知识的掌握水平。采用监管手段,增强从业人员执行力,争取在食品安全的各个关口全面提升,提高食品安全管理水平。

民以食为天,食以安为先,随着食品安全意识的提升,就餐者对食品安全问题高度重视、异常敏感,燃点、触点都很低,一旦发生食品问题,极易引发 “负面情绪”,身为团餐行业垂直服务人的我们更是天天与“膳食”打交道,深知食品安全的重要性,不仅要通过信息技术管理好食堂,还要在全社会形成良好风尚,积极引导众多团餐人提升食品安全意识,营造健康的饮食环境,共同补上这块食品安全的“短板”,擦亮这扇食品安全的“窗口”!

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